PAN DE CALABAZA Y CEBOLLAS
Ingredientes
(para 1 focaccia grande o 12 pancitos)

20 g de levadura
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar rubia
½ kg de harina 0000
½ kg de harina integral súper fina
30 g de sal
400 g de puré de calabaza
1 cabeza de ajo asada
50 g de semillas de zapallo
2 cebollas coloradas en rodajas

Preparación
Colocar en un bol la levadura junto con el aceite, el azúcar, una cucharada de harina y media taza de agua tibia. Dejar leudar 20 minutos o hasta que esté formada la esponja.
Por separado mezclar las harinas con la sal (se le puede agregar romero) y formar un hueco en el centro. Colocar allí la esponja, el puré de calabaza y el puré de ajos, e ir agregando agua tibia a medida que se necesite hasta forma un bollo blando. Dejar leudar en un bol tapado con film o con un repasador en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en pequeños pancitos y darle forma. Colocar por encima las cebollas doradas y las semillas de zapallo y dejar leudar por segunda vez. Cocinar en horno medio de 30 a 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Se puede hacer en forma de focaccia o en porciones individuales.

ROLL DE FOCACCIA CON TAPENADE Y ORÉGANO
Ingredientes
(para 2 personas)

20 g de levadura fresca
1 cucharada de miel
Agua tibia, cantidad necesaria
1 kg de harina (100% blanca, o 30% blanca y 70% integral)
20 g de sal fina
1 chorrito de aceite de oliva
Orégano fresco
Sal gruesa
Para la tapenade:
1 taza de olivas negras o verdes
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Precalentar el horno a 180° C. Hacer el fermento colocando en un bol la levadura, la miel, agua tibia y un poco de harina, luego poner el bol en un lugar cálido sin corriente de aire. Dejarlo por lo menos 15 minutos o hasta que la levadura haya crecido como una esponja. Por otro lado hacer la tapenade procesando las olivas con el resto de los ingredientes y reservar. En un bol colocar harina y sal. Mezclar bien y formar un hueco en el centro. Meter allí la esponja, un chorrito de aceite de oliva y empezar a amasar agregando agua tibia hasta formar un bollo. Terminar de amasar en la mesada; si es de madera, mucho mejor. Dejar leudar tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen. Desgasificar y darle forma de rectángulo. Pintar con tapenade y orégano fresco y enrollar. Cortar en rodajas de 2 cm y ponerlas en una placa. Leudar nuevamente, rociar con oliva, agua y sal gruesa. Hornear de 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de comer.

Este roll de focaccia puede hacerse también con un pesto de tomates secos o un pesto clásico, puede cortarse al medio y armar sandwichitos. Y un dato importante: si se lo congela, queda perfecto. Es una receta súper simpática y para nada complicada.

WRAP DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes
(para 4 sandwiches)

4 wrap (o pan labash, o pan tipo mexicano)
1 atado de rúcula
4 paltas Hass
400 g de salmón ahumado
Para el queso blanco:
250 g de queso blanco
Perejil picado
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta

Preparación
Mezclar el queso con el perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta. Armar el wrap colocando en la base las hojas de rúcula, palta en gajos, encima unas buenas cucharadas del queso blanco y, por último, el salmón. Cerrar como si fuera un canelón y cortar.

Acompañar con algún dip. A los que les gusta mucho la mayonesa tártara, ¡aquí acompaña muy bien!

VASO DE FRUTAS MARINADAS
Ingredientes
(para 6 personas)

1 cajita de arándanos
1 cajita de frambuesas
1 kg de cerezas
Para el almíbar de cedrón y lima:
1 kg de azúcar blanca
1 lt de agua
2 limas en rodajas
Hojas de cedrón

Preparación
Colocar en una olla todos los ingredientes del almíbar y llevar a hervor hasta conseguir
Una preparación con cuerpo. En cada vaso disponer los arándanos, las frambuesas y las cerezas. Agregar una buena cantidad del almíbar, ¡y a disfrutar!

Este postre se puede hacer también con otras frutas como frutillas, mango, uvas, kiwi. El almíbar puede ser de varios sabores: naranja + anís estrellado, limón + menta, canela + vainilla.

Fotos: Ariel Gutraich.
Agradecimiento: Editorial Sudamericana.